Note di regia di "Il Sapore della Terra"

Il progetto che ha dato origine al documentario Il sapore della terra � nato con l�obiettivo di realizzare un video promozionale del territorio dell�Unione Terre di Castelli, vasto e variegato territorio che si estende dalla pianura in provincia di Modena fino ai crinali dell�Appennino. L�idea dell�Amministrazione era quella di non limitarsi a un normale video istituzionale bens� di sviluppare un progetto pi� ambizioso, un prodotto audiovisivo di promozione del territorio, ma con un taglio documentaristico e autoriale.
A seguito di un confronto proficuo con il personale dell�Amministrazione abbiamo concordato che il modo pi� efficace per sviluppare il lavoro fosse di raccontare quel territorio cos� composito e peculiare attraverso il racconto delle persone che lo abitano e che da secoli realizzano prodotti gastronomici speciali.
Abbiamo girato in lungo e in largo quelle terre, dalla pianura all�Appennino, incontrando appassionati agricoltori che si dedicano alla coltivazione delle ciliegie, castanicoltori delle zone pi� montane, passando attraverso le colline dei vigneti che danno origine al Lambrusco e soffermandoci ad ascoltare le storie affascinanti di chi da generazioni si occupa di salumi, parmigiano reggiano e aceto balsamico.
L�incontro con uno storico, profondo conoscitore delle vicende di quei luoghi e dei Signori che li hanno governati nei secoli, ci ha fatto comprendere come i saperi di cui sono depositari gli abitanti di questo territorio affondino le radici nei secoli, che hanno favorito il sedimentarsi della cultura e della passione che contraddistingue queste terre. Abbiamo cercato di restituire il senso di quella cultura attraverso l�anima e la passione di quelle persone. E� un mosaico di voci quello che attraverso le storie personali dei protagonisti racconta l�unicit� di questo territorio. Uomini ingegnosi, che fanno tesoro di tradizioni secolari per realizzare prodotti gastronomici unici e speciali e che guardano fiduciosi al futuro del proprio territorio. Volti, luoghi, foto d�epoca che compongono un racconto che restituisce il ritmo lento del lavoro della terra nel corso delle stagioni e il fascino discreto e profondo dell�unione tra un paesaggio e una cultura secolare custodita all�ombra di maestosi castelli.

Giulio Filippo Giunti